Jakarta –
Bisnis kuliner atau food and baverage (F&B) merupakan salah satu sektor dengan pertumbuhan tercepat di Indonesia. Seiring berjalannya waktu, banyak lini usaha seperti kedai kopi dan restoran semakin berkembang di masyarakat.
Tak jarang, bisnis karya anak Indonesia berkembang hingga mendunia. Namun, tidak semua bisnis memasak memiliki pertumbuhan berkelanjutan dan prospek masa depan yang menjanjikan.
Arnold Bornomo, pendiri Celebrity Chef & Mangoku, mengatakan ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan untuk memastikan bisnis yang berjalan berkelanjutan dan siap untuk berkembang. Untuk memulainya, masyarakat harus menghitung dengan cermat pendapatan dan margin yang diperoleh dari aktivitas bisnis dalam 2-3 bulan berjalan.
“Lihat marginnya. Jangan hanya terlihat besar, wah, ramai banget. Tiba-tiba, berapa? Kalau dipotong dua atau tiga bulan kemudian, di mana kerugiannya? Sulit sekali menjalankan bisnis F&B,” kata Arnold saat berbicara pada Creative Entrepreneurs Summit 2024 di Jakarta Convention Center. (JCC), kata Minggu (25/8/2024).
Menurutnya, menjalankan bisnis F&B bukanlah hal yang mudah. Bisnis memerlukan keseimbangan, termasuk mencari partner bisnis yang tepat. Selain itu, pola pikir yang kuat juga menjadi kunci penting.
Harus siap mental dalam menjalankan bisnis dan visioner untuk bisa ekspansi ke luar negeri, kata Arnold. Menurut dia, cara berbisnisnya akan sangat berbeda dengan seseorang yang sudah punya rencana besar membuka puluhan cabang dan mengekspor, bukan satu cabang.
“Misalnya saat pertama kali kita buka Mangoku, rekan saya berpesan, kalau berpikir buka lima, buka sepuluh, cara pengoperasiannya akan berbeda. Dan kita perlu memikirkan cara memangkas biaya dan memperluasnya. , pemasaran, cara ekspansi, cara ekspor. Jadi menjalankan bisnis F&B melibatkan semua aspek bisnis,” ujarnya.
Di sisi lain, menurutnya, para pedagang F&B harus berani tidak hanya dalam hal pertumbuhan bisnis tetapi juga memutuskan untuk menutup bisnisnya jika pertumbuhan bisnis sudah tidak sehat lagi.
Sementara itu, salah satu pendiri Gopi Kalyan, Iman Kusumaputra mengatakan perlu adanya tolok ukur untuk mengukur kinerja bisnis. Ini bagus dalam hal margin, pelanggan, dan peringkat.
“Jika kami dapat mengetahui apakah bisnis kami berjalan dengan baik atau tidak, saya selalu berpegang pada angka 75-25. 75% pelanggan kembali, 25% pelanggan baru. Jadi selama Anda mendapatkan 75% pelanggan kembali dan 25% pelanggan baru, saya yakin bisnis Anda akan berjalan dengan baik,” kata Iman.
Ratna Kartajomena, Presiden Mitra Kentang dan Presiden Yayasan Paloma Sahrir, mengingatkan masyarakat yang ingin memulai usaha agar berhati-hati dan mempertimbangkan segala sesuatunya dengan matang. “Berapa banyak titik penjualan yang Anda miliki, karena Anda memiliki biaya tetap. Mau tidak mau harus merekrut sumber daya manusia, harus punya dana. Tapi setiap orang itu mahal. Kalau digabungkan, kalau punya satu toko saja kan berantakan, untuk mendukung banyak gerai perlu biaya tetap ini agar biaya tetap masuk akal,” kata Ratna. (shc/das)